UYGULAMA ALANI

Yuva 42 g yaş ekmek mayası genellikle ev tipi uygulamalarında kullanılır. Başlıca :

    Geleneksel puğaça tipi hamurlar
    Simit, börek, çörek, açma ve diğer her türlü pasta yapımında kullanılır.

TEKNİK ÖZELLİKLER
Kuru madde     > %31,0
Protein / KM     % 40.0 – 51.3
Glusidler/KM     % 39,0 ± 5
Lipidler/KM     %6,0 ± 1,5
Mineral madde/KM     % 6,0 ± 2
   
Toplam bakteri     ? 1E6 / g
Toplam koliform     ? 1E4 / g
Salmonella     Menfi / 25 g
Staph Aureus     Menfi / 10 g

KULLANIM VE DOZAJ

Uygulanan reçeteye göre değişebilir.

Genelde aşağıdaki dozajlar uygulanmaktadır :

Geleneksel puğaça tipi hamurlarda : 2.5 ile 4.5 % / un miktarı
Seker içeren hamurlarda : 3 ile 5 % / un miktarı

MUHAFAZA

Maya, yaşayan canlı bir hücre olup kötü şartlarda muhafaza edildiği taktirde aktivitesi düşer. Bu nedenle soğuk (0-4 °C) temiz ve hava sirkülasyonu olan bir ortamda muhafaza edilmelidir.

Bu şartlar altındaki mayanın raf ömrü üretim tarihinden itibaren: 45 gündür.

AMBALAJ

    Yuva yaşmaya, 42gr’lık bloklar halinde preslenir ve aluminyum bazlı ambalaja sarılır. 4 tanesi biraraya getirilerek ısıl işlem görevi gören bir filmle sarılır.
    Bloklar 4 x42g’lık bloklardan 6 tanesi bir displaya konur. Her display 1 kg dır. 10 kg’lık kolilere 10 adet display konur. Satış ünitesi 10 kg kolidir.
    Tek koli veya paletli (81 koli) olarak müşterilerin isteğine göre satışa sunulur.

İZLENEBİLİRLİK

Her blok ve koli üzerinde ürünün Parti numarası, üretim ve son kullanma tarihleri (veya raf ömrü ) bulunmaktadır