Pazartesi, 04 Şubat 2013 11:44

Özmaya

 

12 Kiloluk paketlerdeki press ekmek mayası olan Özmaya ürünü satışımız sadece İstanbulun belli bölgelerindedir. Bu nedenle internet satışımız yoktur. Ürün hakkında bilgi almak için firmamızla temasa geçiniz.

UYGULAMA ALANI

Özmaya yaş ekmek mayası, çok geniş uygulama alanına sahip olup, aşağıdaki uygulamalarda kullanılabilir:

    Geleneksel ekmek üretimi
    Endüstriyel ekmek yapımı (aşırı otomasyonlu veya kontrollü fermantasyon ile)


    Protein oranının uygun olması nedeniyle, dondurulmuş ekmek üretimlerinde (pişmemiş veya çok az pişirilmiş)


TEKNİK ÖZELLİKLER
Kuru madde     > %31,0
Protein / KM     % 40.0 – 51.3
Glusidler/KM     % 39,0 ± 5
Lipidler/KM     %6,0 ± 1,5
Mineral madde/KM     % 6,0 ± 2
       
Toplam bakteri     ? 1E6 / g
Toplam koliform     ? 1E4 / g
Salmonella     Menfi / 25 g
Staph Aureus     Menfi / 10 g


KULLANIM ve DOZAJ

Kullanılacak maya miktarı, proses ve reçeteye göre değişir. Genelde aşağıdaki dozlar uygulanmaktadır:
 
Fransız ekmeği tipi hamurlarda: 2.5 ile 4.5 % / un miktarı
Seker içeren hamurlarda: 3 ile 5 % / un miktarı
Dondurulmuş hamurlarda: 5 ile 8 % / un miktarı

Özmaya, genelde kelebek yoğurma makinaları kullanılan proseslerde yoğurmanın sonuna doğru, hızlı spiral makina kullanılan proseslerde ise, yoğurmanın başında hamura ufalanarak veya çözelti halinde karıştırılır.


MUHAFAZA

Maya, yaşayan canlı bir hücre olup kötü şartlarda muhafaza edildiği taktirde aktivitesi düşer. Bu nedenle soğuk (0-4 °C) temiz ve hava sirkülasyonu olan bir ortamda muhafaza edilmelidir. Bu şartlar altındaki mayanın raf ömrü üretim tarihinden itibaren 40 gündür.


AMBALAJ

    Özmaya yaş ekmek mayası, 500 gr veya 1000 gr'lık bloklar halinde preslenir, selüloz kağıt ve ısıl işlem görevi gören bir film ile ambalajlanır.
    Bloklar 12 kg’lık kolilere konur (24 x 500 g) veya (12 x 1000 g).
    Paletli (108 koli) olarak müşteri talebine göre satışa sunulur.


İZLENEBİLİRLİK

Her blok ve koli üzerinde ürünün parti numarası, üretim ve son kullanma tarihleri (veya raf ömrü) bulunmaktadır.

YENİLİKLERDEN HABERDAR OL!

 

Yeni ürünlerimiz ve kampanyalarımızdan haberdar olmak için
e-mail adresinizi aşağıdaki bölüme ekleyebilirsiniz.